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開一家鄉村咖啡館就是為了賣咖啡嗎?

2021-06-19 17:44:51

   伍意蘭庭設計公司十余年來致力于創新鄉村休閑度假生活:為農家樂,休閑農莊 ,鄉村民宿 主題農場和農家院等鄉村休閑度假項目提供商業策劃和規劃設計服務。我們注重商業實戰,拒絕紙上談兵!這是非著名設計師吳繼德商業策劃的第3篇文章。

  前兩天有位農家院的經營者向我咨詢開一家鄉村咖啡館的事,我們聊了近一個小時,大部分時間都是她在說:她要怎么選擇咖啡豆,多少錢一斤的豆子如何如何高端,到成都哪里去選咖啡杯,鋪桌上的桌布要用什么感覺的材質和色彩,花園要做得很有小資情調……請吳老師幫我們設計一下,看室內裝飾和花園怎么弄?

  我問她,這個咖啡館是自己玩一玩還是要當成生意來賺錢。她回答很干脆,肯定要賺錢!

  按照她的思路,這樣搞鄉村咖啡館大概率不會賺錢,差不多的情況是不虧本!


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  到農家樂去為了吃飯,去民宿就是要住宿,去農莊是為了采摘,到鄉村咖啡館去是喝咖啡……這些問題表面上看似乎都正確,但真相并非我們所見。

  消費者為什么喜歡去鄉村消費的問題,我在上一篇文章你一定要搞明白城里人為什么要到鄉村來消費已經聊過,鄉村與城市的差異化價值驅動城市人群喜歡把很多城市消費的項目移到鄉村去。如果是為了喝咖啡何必要去鄉村呢?要滿足喝咖啡這個功能需求不需要到鄉村去,甚至也不需要到咖啡館去!

  你計劃開一家盈利型鄉村咖啡館,一定要知道消費者在哪些情況下會到你的咖啡館來消費!我們把到咖啡館消費的人分為兩類:功能性消費和社交性消費。

  三五好友到咖啡來,喝一杯咖啡或下午茶,這時功能性訴求多一點??腿烁诤蹩Х鹊念佒?,口感,價格和環境??腿烁⒅禺a品和服務本身!

  有些客人需要辦一個產品發布會,或生日派對,或求婚趴……他們都會選擇環境優美的鄉村咖啡館,這個時候他們不一定會喝咖啡,他們要的是一個富有儀式感和生活美學的體驗場景。這個場景能提升他們這個活動的逼格,讓每一位成員都感受到榮耀,從而達到社交賦能的目的——這就是消費者任務!

  消費者任務不是去喝了一杯咖啡,也不是去參加了一個聚會,而是去實現了內心深處的訴求!比如說現在的生日派對不僅是為了吃一頓大餐也有人僅僅是為了吃,不在我們討論之列,大家更在乎整個體驗過程中的場景布置、活動主持、游戲互動以及拍照拍視頻等環節給予我們精神和心理的快樂!

  為什么會盛裝出席?為什么要走T?為什么要簽到贈伴手禮?

  消費者不僅要在鄉村咖啡館的活動現場獲得掌聲,還要在朋友圈,小紅書,B站等自媒體上獲得點贊!90后和00后為主的新時代主流消費者更愿意在精神消費上買單!

  鄉村咖啡館如果只是賣咖啡,你就做偏功能性需求的那一部分客人的生意,但很容易落入產品和服務的“陷阱”,賺錢辛苦,客群面小,投入和回報之間的錯位很難讓鄉村咖啡館賺錢,這一點有過投資經歷的人心里Z清楚!

  鄉村咖啡館和農家樂,休閑農莊 ,鄉村民宿,主題農場和農家院等鄉村休閑度假項目經營的消費點都一樣,只是每一家的偏重點有所不同。他們如果都局限在基礎性的功能消費上,是很難盈利的。

  作為投資人,你一定要知道消費者買你的產品或服務背后的目的是什么!買一個生日蛋糕僅僅是為了吃,蛋糕商很難賣出高價;一旦把拍照,漂亮,快樂,面子,獨特這些詞代表的價值融入這個蛋糕,它的價格就會連幾番,這時的蛋糕已經幫助消費者實現“生日快樂”這個消費者“任務”,實現了慶祝和紀念的目的。

  鄉村咖啡館的投資人明白這個消費邏輯了嗎?鄉村休閑項目的投資人都應該明白!

  我們只有把項目偏向消費者“任務”,強化社交性消費才更容易賺錢,賺更多的錢!

  如果你還是沒搞明白,可以加我微信咨詢。

  又接到一先生的電話,他在我的文章里看到其他客人辦生日派對的照片,要預定今辰入畫我們打造的一個庭院休閑項目辦生日派對。下一篇文章我們聊一聊如何把一個鄉村農家院打造成消費者非常想要的消費場景》。


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